Jamón y pan casero

Esta mañana nos preguntábamos en facebook qué llevar a una isla desierta y si conseguimos llenar todas las maletas con enlonchados de jamón, lo que allí echaríamos de menos es pan para acompañarlos. Que el pan es el mejor amigo del jamón es casi obviedad pero también de recibo ofrerle un homenaje a tan básico y agradecido alimento.

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Últimamente asistimos un resurgir de la dignidad del pan. Ante la degradación industrial a que se ha visto sometido superando congelaciones y descongelaciones, se suceden las aperturas de panaderías artesanas que abogan por el buen método de masa madre aplicado a la panadería, que da como resultado mejores, y las variedades de ingredientes diferentes uno para cada paladar. También proliferan los cursos y talleres para aprender a hacer pan en casa, que cada vez cuentan con más adeptos aventureros. Los amantes del pan no pueden dejar de visitar El foro del pan del experto Ibán Yarza o Madrid tiene miga, enciclopedia del pan casero donde se comparten recetas a tutiplén: desde panecillos de hamburguesa hasta rosca de centeno pasando por hogaza rústica, baguette o chapata.

Pan | Jamones Blázquez

En Barcelona hemos preparado una ruta del pan por tres buenísimos referentes de panadería artesana de verdad: Baluard en Barceloneta, Barcelona Reykjavik con horno ecológico en los barrios del Raval, Gràcia y Born y Turris que llevan cinco años en la calle Aribau.

Baluard, que con su pasión por el pan ya van por la segunda edición del libro Pan en casa, del horno al corazón, forma largas colas a diario que no se limitan a la hora punta panadera y no necesita abrir los domingos. Todas las masas se hacen a mano, una a una, reposan un largo tiempo sobre telas de lino y se cuecen a diario en horno de leña de roble, haya y encina.

Pan | Jamones Blázquez

Barcelona Reykjavik es otra casa del pan con la particularidad de que utilizan solo ingredientes de cultivo ecológico, convirtiéndolos en panes tranquilos de larga duración y vivo envejecer. Con espelta y variedades de trigos antiguos, dejan descansar las masas con levaduras salvajes hasta que están preparadas para entrar en el horno. Además, si les llevas esta maqueta de panecillo montada en papel, te invitan a merendar.

En Turris , el maestro panadero Xavier Barriga y defensor de su elaboración artesanal, promueve catas a cuegas para agudizar el resto de sentidos y aprender a reconocer el pan de calidad.

Pan | Jamones Blázquez

Os dejamos con las palabras de la panadera Anna Bellsolà de Baluard que reflejan de forma maravillosa esa pasión por el pan.

No hay dos panes iguales. Cada pan es una pieza única, artesanal y casi artística, llena de texturas, colores, formas. Me gusta el pan.

No hay un aroma tan sutil como el de un pan saliendo del horno. El aroma que llena las tahonas de un perfume de serenidad nocturno.

Me gusta el pan. El pan que solía hacer mi abuelo, el que me trae recuerdos de humanidad, de sabiduría y de trabajo. El pan que solía vender mi abuela. El pan que más tarde amasaría mi padre y vendería mi madre… y ahora, pasado el tiempo, rodeados por el mar, instalados en la Barceloneta, barrio marinero y característico, la amasadora sigue amasando, el horno de leña gira a diario, la harina llena todos los rincones de nuestra tahona, y las manos dan forma con ilusión a lo que será un pan. Sencillamente un pan.

Cortadlo, oledlo, lleváoslo a la boca y dejad que los sentidos hagan el resto.

Me llena de satisfacción poder ofreceros cada día el pan que siempre me ha gustado encontrar en la mesa.

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My Little things, cocina con Ivana

Si hoy tenemos un referente en el mundo de los preciosos blogs culinarios es el de My little things. Su autora Ivana, comparte sus delicadas recetas y delicadas fotos en un blog que cuenta con miles de seguidores.

Ahora Ivana, con la ayuda de la editorial My little books se embarca en una nueva aventura regalándonos un libro, mejor, un recetario, absolutamente delicioso, para los amantes de la cocina o la fotografía.

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Platos vegetarianos, carnes, pescados, postres…ilustrados con unas fotografías que desde luego alegran la mirada de cualquiera.

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Por suerte, en esta era donde internet es absoluta protagonista, podemos comprar su libro online, o cómo mínimo conocer este increíble blog que esperemos dure mucho tiempo.

Gracias Ivana por regalarnos este libro/recetario tan personal, precioso e interesante.

Desde Jamones Blázquez felicitamos a la autora y os invitamos a seguir esta deliciosa receta made in My Little things, de pasta con mango y jamón ibérico…una delicia que aconsejamos como PLAN BLÁZQUEZ del fin de semana!

Receta:
ENSALADA DE JAMÓN, PASTA, MANGO Y PIÑArecetamylittlething-jamonesblazquez

Ingredientes:
300 gr de pasta
agua y un poco de leche para hervir la pasta
un mango
piña
jamón ibérico de calidad ( Blázquez *)
sal

Para la vinagreta:
Vinagre de manzana o de sidra flojito
Aceite de oliva
Cebollino

Preparación:
Hervimos la pasta con agua y un poco de leche, durante el tiempo que nos marcan en el paquete.
Cortamos la piña y el mango a trocitos bien pequeñitos.

Hacemos la vinagreta con el vinagre, el aceite y el cebollino.
Mezclamos la pasta con la vinagreta, si os queda un poquito de jugo de las frutas lo podéis añadir, pero no en exceso y decoramos con jamón rico, rico!! Es muy importante que el jamón sea de bastante calidad, pensad que es poquito así que vale la pena!”

Feliz fin de semana!

* Nota de jamones Blázquez

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Concept Foodie

Al hablaros del Restaurante Loidi y su magnífico chef, Carlos Fernández, os contamos que desde el proyecto Concept Foodie que mantiene junto a su hermano y también chef, Daniel, quieren transmitirnos su obsesión gastronómica.

Ya conocimos a Carlos, formado en cocina mediterránea, y apasionado de la cocina de vanguardia respetando las tradiciones, que desarrolla su labor como chef ejecutivo del Hotel Condes de Barcelona y desde el Restaurante Loidi, Martín Berasategui. Su principal deseo al cocinar es que el cliente, al probar un plato y en su primer contacto con el paladar, tenga la siguiente reacción: “mmmmm, ¡qué rico, qué bueno está esto!”. Por su parte, Daniel es chef asesor del Restaurante Los Olmos en Badalona y con 27 años ya es todo un experto también de la cocina mediterránea. Lleva cocinando 10 años y se inspira en sabores e ingredientes que conoce y que le gustan, para cocinar con la gran pasión que le transmitió su hermano. Su objetivo es que “el cliente pueda degustar y saborear esa pasión en cada uno de sus platos”.

Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez

Para entender el proyecto Concept Foodie, nos explican eso de la obsesión gastronómica desde el propio término foodie. Se trata de un concepto inglés que define a un apasionado de la gastronomía, a un amante de la cocina, no sólo el chef o el cocinero, sino también a aquel que disfruta y degusta un buen plato. Creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies), la palabra define la ilusión de Carlos y Daniel a la perfección y quieren hacer de este proyecto la referencia de los foodies en Barcelona. Decidieron ponerse en marcha en 2010 como apasionados de la gastronomía y amantes de la cocina que son para trasladar esa pasión y ofrecer diferentes servicios: cenas a domicilio con un chef en casa, cursos de cocina generales o personalizados para grupo y asesoramiento a restaurantes para que puedan ofrecer un servicio exclusivo a sus clientes.

Con un amplio temario, ofrecen cursos para aprender a preparar aperitivos originales a partir de productos básicos, tapas elaboradas a partir de conservas, presentar un buffet o platos de cocina clásica, postres creativos, además de otros cursos temáticos de cocina española, italiana, mexicana, japonesa, catalana o francesa y prácticos de elaboración de croquetas, uso de especias, salsas, aliños, arroces, aperitivos, soufés o espumas.

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Para las cenas a domicilio, que ofrecen a un máximo de 12 personas, lo tienen todo pensado. El chef estará con un tiempo previo estimado para preparar el menú seleccionado (gourmand, gourmet o foodie), atendiendo a las preguntas de los comensales que quieran ver en directo cómo se cocina el menú degustación, y servirá cada uno de los platos, hasta llegar al postre, explicando en cada caso detalles de la cocina para que hacer de la velada un encuentro gastronómico inolvidable para los asistentes. Posteriormente, limpian la cocina para dejarla tal como estaba. ¡Qué más se puede pedir!

En cuanto al asesoramiento a restaurantes, ponen a disposición de ellos la ayuda para confeccionar menús adecuados al tipo de clientela, elección de ingredientes y presupuesto disponible. También colaboran con la organización de la cocina, la formación del equipo y la presentación de los platos.

Además, desde su blog nos mantienen informados de la agenda gastronómica y todas las actividades interesantes para foodies, descubrimientos de restaurantes o pastelerías, otros blogs, información sobre material de cocina, protocolos de restauración o qué copa elegir para servir un vino. Pasen y compartan la obsesión gastronómica.

Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez