Fábula del jamón

Un ricachón mentecato
ahorrador empedernido,
por comprar jamón barato
lo compró medio podrido.

Le produjo indigestión
y entre botica y galeno
gastó doble que en jamón
por no comprar jamón bueno.

Hoy afirma que fue un loco
puesto que economizar
no es gastar mucho ni poco
sino saberlo gastar.

Fábula del jamón | Jamones Blázquez

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Food art

Hace tiempo que vemos cómo la gastronomía ha adquirido un lugar entre los espacios que se dedican al mundo del arte. Y es que sobre todo la fotografía, pero también otras disciplinas como la pintura y la escultura, están bebiendo de la fuente gastronómica para crear verdaderas obras de arte a partir de alimentos. Lo primero que podríamos pensar es que no hay nada nuevo y todo está inventado, puesto que Arcimboldo ya creó representaciones manieristas del rostro humano a partir de alimentos, entre otros objetos, colocándolos de tal manera que todo el conjunto tenía una semejanza reconocible con el sujeto retratado.

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En el plano contemporáneo, la obra de Sarah Illenberger parece haber tomado el relevo inaugurando también un estilo fotográfico propio. Lo que inicialmente puede parecer abstracto, es en realidad, trabajo práctico a través del cual da vida a sus creaciones sin uso alguno de la tecnología digital, sino a través de un meticuloso trabajo manual, en general con el uso de elementos gastronómicos. Sus fotomontajes cuentan historias corrientes desde otro punto de vista, siempre con un toque de humor y su gran amor por el detalle.

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Otra de las demostraciones de food art que dieron la vuelta al mundo fue la serie de sandwiches que conmemoraban grandes obras del arte contemporáneo ideada por Brittany Powell. A partir de una rodaja de pan que usaba como lienzo y algunos típicos ingredientes de sandwich, Powell inauguró el proyecto Low-Commitment a través del cual cada lunes publicaba un nuevo cuadro sandwich en su blog. Esto le dio la oportunidad de compartir conceptos interesantes sin necesidad de un trabajo previo muy costoso o un desgaste de tiempo, dinero y energía grandes. “Estos lienzos son como la mentalización de bocetos mentales, con el mínimo riesgo, puesto que son rápidos y así “Sandwich Artist” se convirtió en uno de esos proyectos artísticos comestibles, literalmente”, decía en sus declaraciones a Huffington Post.

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Investigando para este post, también hemos encontrado muestras del uso del jamón en el foodart o en recetas muy artísticas. Los conos de pizza y rosas de ibérico que ideó La Receta de la Felicidad nos inspiran un gran MOMENTO BLÁZQUEZ para afrontar la semana. Así como la representación del famoso cuadro El grito de Edvard Munch que utiliza el jamón para recrear el cielo de la obra. Y también nos quedamos con el proyecto de la diseñadora Anna Chong, del London College of Fashion, uno de nuestros mejores modelos. Podéis ver más y conocer otros artistas gastronómicos en nuestro tablero de Pinterest foodart.

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Anatomía del jamón

En esta nueva entrada enciclopédica explicaremos las partes en que se diferencia el jamón ibérico, que como bien sabemos se obtiene de las extremidades traseras de esta raza de cerdo tras su salazón y curado.

Maza | Jamones Blázquez

La MAZA es la parte más jugosa y con mayor cantidad de grasa infiltrada. Es de donde se extrae la carne más sabrosa y tierna.

Contramaza | Jamones Blázquez

La CONTRAMAZA es la pieza más fina y normalmente la más curada. Es importante tenerla en cuenta al decidir por dónde empezar a cortar el jamón. Si el consumo va a ser lento mejor comenzar por esta parte (colocaremos la pezuña hacia abajo para facilitar su acceso y corte) porque de lo contrario, llegaríamos a ella al final y tendría una curación demasiado larga.

Punta | Jamones Blázquez

La PUNTA, situada en el extremo contrario a la pezuña es una zona sabrosísima donde se acumulan las mayores cantidades de grasa.

Babilla | Jamones Blázquez

La parte inferior se llama BABILLA. Contiene menor cantidad de carne, pero es igualmente sabrosa y aprovechable.

Jarrete | Jamones Blázquez

El JARRETE, también llamado codillo, es la parte alta de la pantorrilla cuya carne es más dura y fibrosa y presenta sabores diferentes. Se suele utilizar para extraer taquitos de jamón.

Xantar

Galicia y gastronomía van de la mano. De hecho, es la segunda motivación que eligen los turistas para visitarla. Y ésta es sin duda la razón de ser de Xantar, Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, una feria que celebra estos días su décimocuarta edición y que congrega a miles de personas, transformando Ourense en un gran centro de restauración.

Una veintena de restaurantes exhiben sus joyas con el doble objetivo de exaltar las materias primas con las que elaboran sus menús y fomentar la calidad y la prestación del servicio. Además, un amplio programa de actividades como conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte, talleres didácticos, cursos de cata y degustaciones gratuitas, completa el atractivo de Xantar, cita para el goce del público general y del propio sector. Para hoy os recomendamos la cata de espumosos o el taller de azúcar soplado. El fin de semana también se podrán disfrutar el espacio de showcooking, cata de terneras, aguas o vino.

Xantar | Jamones Blázquez

Xantar | Jamones Blázquez

En esta edición, la feria contará con Perú como país invitado a través de la colaboración de las Municipalidades de Ate y Carabayllo.  El país del Pacífico está presente en todas las acciones previstas para esta edición promocionando su gastronomía, turismo, artesanía y productos agroalimentarios. Perú, recientemente reconocido como “el mejor destino culinario del Mundo” (según los World Travel Awards de 2012), estará representado por las Municipalidades de Ate y Carabayllo, ubicadas en la provincia de Lima. Quienes hasta Xantar se acerquen podrán degustar sus platos típicos: ceviche, lomo saltado, ají de gallina, aguadito de mariscos y por supuesto un pisco sour. Entre las actividades programadas, los asistentes podrán asistir a la cata de piscos peruanos y aguardientes de Galicia.

Xantar | Jamones Blázquez ceviche-peruano pisco