Ruta Blázquez I: Crespos, Ávila

Es entre Crespos, Peñaranda y Guijuelo, cuna del jamón ibérico, donde Blázquez desarrolla su actividad. Esta zona, privilegiada geográficamente para la elaboración y curación de jamones, alberga cuatro centros de trabajo de Blázquez. Centros con mucha historia, tradición, sabiduría y entusiasmo que han sabido asociarse con los modernos métodos de gestión que se requieren en el siglo XXI.

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Y es su entorno lo que vamos a disfrutar este verano con las Rutas Blázquez, el encanto de esta región. Empezaremos por el municipio de Crespos en Ávila, único fuera de Salamanca pero muy vinculado a ella por su emplazamiento cercano a la carretera N-501 que conecta ambas provincias. Pertenece a la comarca de Arévalo, también conocida como La moraña , lugar de trigo y girasol, salpicado de pequeños pinares y pueblos de adobe. Y en Crespos, a una altitud sobre el nivel del mar de 925 metros, nos alojaremos en El Antiguo Almacén, que daba abrigo a productos coloniales como aceite, sal, azúcar, licores, conservas, café  para distribuirse después por toda la comarca. Una casa restaurada que ha respetado la estructura original, vigas y antiguas puertas y ventanas, con la consabida calidez de la madera. Equipada al detalle, podemos sentirnos como en casa y viajar en el tiempo. Lo que seguro haremos es un almuerzo a base de pan con aceite y embutidos Blázquez, para coger fuerzas antes de salir.

El antiguo almacen | Jamones Blázquez

Tenemos varias excursiones posibles para disfrutar de la naturaleza, en bici o a pie, y hoy lo destinaremos a conocer el Palacio de Castronuevo, a 5 kilómetros del pueblo. Formado por dos recintos rectangulares, es uno de los ejemplos mejor conservados de Ávila; “desde el punto de vista arqueológico es una de las fortalezas abulenses más representativas y bellas de finales del siglo XV”. Visitaremos sótanos abovedados y foso, además de numerosas troneras para tiro de artillería.

Castillo de Castronuevo | Jamones Blázquez

Castillo de Castronuevo | Jamones Blázquez

De vuelta al pueblo, pasearemos a lo largo de las vías del tren y pasada la antigua estación visitaremos sus monumentos más emblemáticos: la iglesia de San Juan Bautista y la Torre de Santa Inés.

Iglesia San Juan Bautista (Crespos) | Jamones Blázquez

Torre de Santa Inés (Crespos) | Jamones Blázquez

Fotos: Todo Pueblos y visitaturistica.com

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Focaccia rellena de Jamón Blázquez

Nuestra amiga y paisana Patricia del blog Dime que es viernes ha probado Jamón Blázquez y habla de nosotros así:

Jamones Blázquez es una empresa tradicional y que acumula una sabiduría artesana desde 1932. Los procesos naturales que sigue en la elaboración de sus productos se notan en la calidad de los jamones y embutidos ibéricos.

La curación de un buen jamón de bellota hasta que llega a nuestras casas es muy larga. Cuando las piezas entran en los secaderos el aire puro y el frío las maduran lentamente. Los maestros con más experiencia tienen que cuidar diariamente de que se mantengan en las mejores condiciones de humedad, temperatura y ventilación, para poder obtener el mejor sabor en cada pieza.
Podríamos entrar más en materia, pero si os interesa un poco el tema es mejor que vayais a su web, que lo detalla mejor.

Yo no soy ninguna experta catadora pero os aseguro que cuando pruebas un jamón de este tipo el sabor que te aporta es increíble. Para todos los que os resulte complejo tener en la cocina un jamón e ir cortándolo justo en el momento de comerlo con un ritual de tiempo y temperatura, podéis optar por los comodísimos loncheados. Siempre están a punto para comer y te solucionan cualquier cena.

Dime que es viernes | Jamón Blázquez

Además, ha compartido con la comunidad gastronómica de internet esta deliciosa receta de pan de focaccia relleno de nuestro mejor jamón ibérico.

 

Ingredientes:

Para la Masa:

250 gr de agua templada
4 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
500 gr de harina
Un cubito de levadura fresca, o un sobre levadura seca de pan (liofilizada)

Para cubrir la masa:

Medio vaso de aceite de oliva
Una rama de romero fresco

Para el relleno:

Jamón Ibérico Blázquez, loncheado
Queso Parmesano en taco
aceitunas negras
un tomate, rallando la pulpa
una pizca de sal
un ajo
Albahaca fresca

Dime que es viernes | Jamón Blázquez

Elaboración:

1) Comenzamos a preparar la masa deshaciendo en el agua templada (unos 37º) la levadura fresca.

2) A continuación agregamos el aceite, mezclamos bien.

3) Por último incorporar la harina, sal y azúcar y amasamos bien con las manos hasta formar una bola.

4) La ponemos en un recipiente y la cubrimos con un paño húmedo. Dejar reposar durante una hora hasta que doble su volumen.

5) Mientras tanto, ponemos a precalentar el horno a 190º y preparamos una bandeja cubierta con papel vegetal.

6) En cuanto la masa ha crecido la extendemos sobre la bandeja, dándole la forma que necesitemos.
Con los dedos vamos marcando hoyos sobre la masa, apretando pero sin traspasar la masa.
A continuación, con el medio vaso de aceite pincelamos abundantemente por encima.

7) Metemos la masa al horno precalentado durante 15 minutos.

8) Cuando pase ese tiempo la sacamos y la dejamos templar unos minutos. Aplicamos de nuevo otra capa de aceite por encima, junto con unos granitos de sal gorda.
Colocamos las ramas de romero, en trozos pequeños, en cada agujero de la masa, bien repartidas.

9) Lo volvemos a meter al horno, esta vez durante 20 minutos.
Al pasar el tiempo se saca y se deja enfriar.

Cuando este templada pasaremos a rellenarla. La abrimos al medio con un cuchillo de pan largo, echamos el tomate rallado con la pizca de sal y colocamos a nuestro gusto el jamón ibérico que habremos tenido a temperatura ambiente previamente. Después rallamos en el momento el queso parmesano por encima y listo.

 

Dime que es viernes | Jamones Blázquez